Cambiar las aperturas por fondos es como cambiar curl de piernas por sentadillas. El segundo ejercicio es muy superior en todos los sentidos, incluido el esfuerzo. Si vas a meter fondos, quita uno de los 2 presses, que si haces 2 presses, fondos y peck deck en 1 solo día igual te nos vas para siempre...
Sobre el tema de los dorsales, todos tenemos un lado más fuerte que el otro, pero supongo que si lo dices es porque la diferencia es medianamente notable. Efectivamente, para eso lo mejor será hacer ejercicios con mancuernas, para asegurarte de que ambos brazos realizan la misma cantidad de trabajo, pero siempre debes trabajar lo mismo en ambos. Es decir, si en un brazo puedes levantar 10 kg y en el otro 12, trabaja los dos a 10 kg, porque si no seguirás aumentando la diferencia. Haciendo el remo a una mano sólo para el dorsal más flojo estarías trabajando más un lado que otro, y podrías acabar sobreentrenándolo o pasando el problema de la diferencia de fuerza al otro dorsal.
En este caso concreto, que lo que necesitas sólo es un pequeño empujón de fuerza, probablemente lo mejor sea usar algún ejercicio de aislamiento, tipo poleas a una mano. Acomoda la rutina para meter un ejercicio de este tipo, pero hazlo en los 2 brazos y no dejes de hacer los ejercicios multiarticulares de espalda. Aunque los auxiliares no sean lo mejor para ganar fuerza, pueden ayudarte a ganar luego fuerza con otros ejercicios más complejos.
Un saludo.