Sip, efectivamente, con cualquier tipo de dieta, hay que hacer un ingreso y una salida paulatina, y las cetogenicas no son la excepción, aclaro que la que hago esta mas cerca de "The Anabolic Solution" que de la dieta Atkins.
Efectos rebotes, al igual que hasta que se entra en cetósis, el cuerpo humano activa todos sus mecanismos de defensa, por tanto si antes no nos gustaban las uvas (tal es mi caso) las encontraremos irresistibles, lo he vivido en carne propia, y para adentro pensaba: hija de puta, como jugas con mi mente.
El problema de estas dietas, el mayor de ellos a mi entender, radica en que la gente se piensan que son dietas sin carbohidratos, pero no es asi.
La idea es llegar a poner carbohidratos post entreno, todo paulatinamente y sin salir de la cetósis, y un dia a la semana libre de CH para recarga y estudio sobre si sería bajo en proteinas.
El otro problema es el que mencionas, el del ácido, como comenté, el exceso de proteinas baja el pH interno, cosa que es peligrosisima y mucha gente se la toma a la ligera. Cómo prevenir esto? Con alimentos o suplementos en cuyas propiedades esté la de alcalinizar el medio, yo me desvío mas hacia alimentos y no suplementos, ya que las verduras no aportan solamente minerales interesantes.
El problema del colesterol es simple, si uno vive a panceta y manteca, es obvio que va a tender a tener problemas de colesterol, pero si uno equilibra las grasas mono-insaturadas con las saturadas (muchas mas insaturadas que saturadas) no debería tener problemas.
Yo por ahora no las recomiendo para ganancia de musculo, creo que son "peores" que las clásicas, pero para powerlifting creo que va encaminada la cosa, para definir y para ganar poco, osea que seria una dieta ideal para mi, ya que no me interesa ganar masa muscular, sino perder peso.
Igualmente, uno tiene que partir de una dieta diseñada para uno mismo e ir mejorandola y adaptándola cada vez mas a los objetivos, porque no tenemos que imponernos una dieta muy general, sino no casarse con nadie, tomar lo que nos interese de cada dieta, todos los sistemas alimenticios tienen fallas y beneficios, todos atacan a otros sistemas, tenemos que ganarles a todos ellos, realizando planes para nosotros. Por ejemplo, buscar indicativos de "problemas" hormonales y luchar contra ellos con la alimentación, potenciar la testosterona, minimizar estrógenos, etc., etc., revisar historial familiar sobre enfermedades, como diabetes, síndrome de resistencia a la insulina (las cetogénicas vienen bien para esto), síndrome metabólico, etc.
Creo que hasta las rutinas que se nos dan por diversos autores, deberían ser tomadas como referencia, pero a partir de ahi personalizarlas, y creo que eso lo entendés perfecto vos Niko.