si hallas tu tasa de metabolismo basal (formula de Harris y Benedict) sabras las calorias que necesita tu cuerpo para mantenerse y realizar los procesos fisiológicos. Y si lo que quieres es saber el gasto total de energía que debes consumir, para una mayor optimizacion, en internet puedes buscar tablas de gasto calorico por actividades, es decir, existen tablas donde pone las calorias que gastas por minuto durmiendo,viendo la tele, subiendo escaleras, conduciendo, etc. Es algo pesado de hacer pero si estimas más o menos el tiempo que le dedicas al dia en cada cosa y luego el total lo multiplicas por tu peso sacaras el GET (gasto energetico total). Finalmente, si lo que quieres es saber por comida lo que debes ingerir pues dividelo entre las comidas que hagas.
En cuanto a cuantas son las calorias que contribuyen a la generación de grasas, eso es algo muy dificil de saber, pero ten en cuenta que el exceso de los azucares (carbos de ig alto), las grasas malas (saturadas) y las calorias que te excedas de tus requerimientos serán almacenadas como tejido adiposo.
Nose si he contestado más o menos a tu duda, espero haberte ayudado!!