A mi tampoco me ha parecido tan largo de leer.
Bueno, yo no soy un experto ni mucho menos (llevo un año entrenando, 8 meses en serio, con dieta y todo eso), opino que antes que definir deberias hacer volumen intentando ganar lo menos posible de grasa, ya que si defines ahora te quedaras muy delgado, y despues si quieres hacer volumen ganaras un poco de grasa igualmente. Una vez que hayas ganado suficiente musculo a tu gusto es cuando debes definir. En la definicion no es necesario cambiar la rutina, sino la dieta, reduciendo grasas y carbohidratos. Respecto a la rutina que haces, creo que estas sobreentrenando, pues en musculos pequeños como biceps y triceps estas metiendo 4 ejercicios, cuando con 2 o 3 bastan. Tambien seria mejor que descansaras un dia despues de haber entrenado dos, pero si no te notas cansado y ves que puedes rendir bien dejalo asi.
No hay una fecha limite para cambiar la rutina de volumen, suele sustituirse despues de unos pocos meses cuando veas que no progresas o que ya estas muy acostumbrado a ella. Ya te digo que yo no soy un experto en esto, hablo desde mi experiencia, asi que espero que alguien me corrija si he soltado alguna burrada xD