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wie wärs mal mit komplexen kohlenhydraten (außer dem bisschen volkornbrot) nudeln, reis, kartoffeln?? die hab ich da gar nicht gesehen... gemüse? erbsen, bohnen, broccoli, blumenkohl, spinat?
Wenn du aufbauen möchtest, würde ich auf mindestens 2.500kcal gehen. Diese sollten dann aber nicht aus dem EW kommen, da du davon eh schon mehr als genug zu dir nimmst. Also bleiben noch 2 Nährstoffe, die du erhöhen solltest. Das wären zum einen die KH (diese sollten zum Grosteil aus langkettigen KH bestehen) und Fett.(vorwiegend pflanzlich).
Schau das du in etwa auf die folgende Verteilung kommst: