Eiweißbrot/ Fragen/ Backautomat/ Zutaten

[Vegedorianer]

Eiweißbrot

Hallo allerseits, ich wollte euch hierzu ein paar Fragen stellen...


Ich möchte mir in Zukunft eigenes Eiweißbrot backen. Sollte 35g+ EW auf 100g haben. Und möglichst wenig Fett.

Ich will folgende Zutaten verwenden: Lupinenmehl, Dinkelvollkornmehl, Gluten, Whey, Eieiweißpulver. Ohne Lupinenmehl wärs mr auch recht,



1) packt das ein herkömmlicher Backautomat? wird ja sicher ziemlich klebrig.
2) wie sollte ich das Verhältnis der Zutaten wählen?
3) wie viel hefe / 100g Trockenmischung?
4) wie viel Trockenmischung brauch ich,angenommen, für eine Maschine mit 1500g Fassungsvermögen?
5) brauch ich bei eiweißhältigem Brot mehr wasser?
6) muss ich das ziehen lassen?


danke!

 

[xWhitex]

AW: Eiweißbrot

Du könntest statt dem Lupienmehl Kirchererbsenmehl nehmen dann wird das ganze nicht so bitter. Hatt zwar einen nicht ganz so hohen eiweisgehalt aber ähnlich viel. Schreib wenn dein Brot gebacken ist pls wie dus gemacht hast und obs hingehaut hat.