Die Vorhaussetzung für diese Rezept ist ein gewisse Liebe zum guten Essen. Zeit und ein Ofen.
Die Zutaten für 10 hungrige Personen .
700 g Getrocknete weisse Bohnen
300 g Schweinsrücken
200g Schweinspökelfleisch
300g Toulouser Wurstchen
250 g Speckschwarte
100g Gänsefett
4 Karotten
1 Grosse Kartoffel
2 Tomaten
7 Knoblauchzehen
1 Grosse Zwiebel
2-3 Gewürznelken
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung:
1. Während einer Nacht die Bohnen in kaltem nicht gesalzenen Wasser einweichen lassen
2. Nachdem sie abgesiebt sind in der dreifachen Menge neuem nicht gesalzenen Wasser kochen lassen
3. Während dieser Zeit die Speckschwarte in Wasser kurz ankochen
4. Ab dem Moment in dem die Bohnen kochen, die Speckswarten, die Knoblauchzehen, die Zwiebel (mit den Gewürznelken bespickt), die Karotten und den Schweinsrücken hinzufügen.
5. Während 3 Stunden langsam kochen lassen, die Bohnen müssen gekocht aber fest sein.
6. Ab und zu mal den Topf schütteln, aber nie umrühren, wenn nötig kochendes Wasser hinzufügen. Am Schluss die geriebenen Kartoffel hinzufügen, das ganze sollte sämig werden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber nicht zuviel salzen da noch später das Pökelfleisch hinzukommt.
7. Einen (wenn Möglich Erdtopf, sonst Gusseisern) mit dem geschälten Knoblauch einreiben. Den Boden mit der Schwarte bedecken, die Hälfte der Bohnen hineinschütten, das kleingeschnittene Fleisch hinzufügen mit den pürierten Tomaten, den Rest Bohnen drüberschütten mit dem Sud.
8. Die Toulouser Wurstchen einseitig braten in Rapsöl mit dem in Scheiben geschnittenen Pökelfleisch.
9. Die Wurstchen mit der gebratenen Seite nach unten in auf die Bohnen legen mit dem Pökelfleisch.
10. Das ganze mit dem Gänsefett bedecken
11. 1 Stunde bei Thermos 4 im Offen backen bis sich eine Kruste gebildet hat
12. Diese Kruste 7 Mal brechen
13. Fertig ist das Mahl
Diese Rezept hört sich schrecklich ungesund an. Es wird normalerweise mit etwa 150g Brot pro Person gegessen.
Dass sieht für 1 Person folgendermassen aus:
45g Proteïne = 198 Kcal
35g Lipide = 315 Kcal
121g KH = 532 Kcal
Total = 1045 Kcal
Also die Verteilung ist gesund und entspricht allen gängigen Empfehlungen (Ist natürlich keine keto diät). Die Art der Fette ist auch recht gesund, jede Menge omega3-säuren. Am wichtigsten ist aber folgendes. Nach solch einem Mittagessen hat man keinen Hunger bis am Abend, es ist selbst ziemlich schwierig diese Menge zu essen. Der Grund ist der extrem tiefe Glukoseindex der entsteht durch die Kombination von Trocknbohnen, Brot, Fett und recht viel Proteine.
Schlussendlich schmeckt es richtig gut.
Entgegen dem Titel nimmt man mit solch einer Nahrung ab (fett). Es kommt nicht von ungefähr das die Franzosen immer noch die tiefste Herzkrankheitsrate in Europa haben und auch das Übergewichtproblem nicht so akut ist wie in Deutschland.
Guten Appetit
Mit freundlichen Grüßen JK
Die Zutaten für 10 hungrige Personen .
700 g Getrocknete weisse Bohnen
300 g Schweinsrücken
200g Schweinspökelfleisch
300g Toulouser Wurstchen
250 g Speckschwarte
100g Gänsefett
4 Karotten
1 Grosse Kartoffel
2 Tomaten
7 Knoblauchzehen
1 Grosse Zwiebel
2-3 Gewürznelken
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung:
1. Während einer Nacht die Bohnen in kaltem nicht gesalzenen Wasser einweichen lassen
2. Nachdem sie abgesiebt sind in der dreifachen Menge neuem nicht gesalzenen Wasser kochen lassen
3. Während dieser Zeit die Speckschwarte in Wasser kurz ankochen
4. Ab dem Moment in dem die Bohnen kochen, die Speckswarten, die Knoblauchzehen, die Zwiebel (mit den Gewürznelken bespickt), die Karotten und den Schweinsrücken hinzufügen.
5. Während 3 Stunden langsam kochen lassen, die Bohnen müssen gekocht aber fest sein.
6. Ab und zu mal den Topf schütteln, aber nie umrühren, wenn nötig kochendes Wasser hinzufügen. Am Schluss die geriebenen Kartoffel hinzufügen, das ganze sollte sämig werden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber nicht zuviel salzen da noch später das Pökelfleisch hinzukommt.
7. Einen (wenn Möglich Erdtopf, sonst Gusseisern) mit dem geschälten Knoblauch einreiben. Den Boden mit der Schwarte bedecken, die Hälfte der Bohnen hineinschütten, das kleingeschnittene Fleisch hinzufügen mit den pürierten Tomaten, den Rest Bohnen drüberschütten mit dem Sud.
8. Die Toulouser Wurstchen einseitig braten in Rapsöl mit dem in Scheiben geschnittenen Pökelfleisch.
9. Die Wurstchen mit der gebratenen Seite nach unten in auf die Bohnen legen mit dem Pökelfleisch.
10. Das ganze mit dem Gänsefett bedecken
11. 1 Stunde bei Thermos 4 im Offen backen bis sich eine Kruste gebildet hat
12. Diese Kruste 7 Mal brechen
13. Fertig ist das Mahl
Diese Rezept hört sich schrecklich ungesund an. Es wird normalerweise mit etwa 150g Brot pro Person gegessen.
Dass sieht für 1 Person folgendermassen aus:
45g Proteïne = 198 Kcal
35g Lipide = 315 Kcal
121g KH = 532 Kcal
Total = 1045 Kcal
Also die Verteilung ist gesund und entspricht allen gängigen Empfehlungen (Ist natürlich keine keto diät). Die Art der Fette ist auch recht gesund, jede Menge omega3-säuren. Am wichtigsten ist aber folgendes. Nach solch einem Mittagessen hat man keinen Hunger bis am Abend, es ist selbst ziemlich schwierig diese Menge zu essen. Der Grund ist der extrem tiefe Glukoseindex der entsteht durch die Kombination von Trocknbohnen, Brot, Fett und recht viel Proteine.
Schlussendlich schmeckt es richtig gut.
Entgegen dem Titel nimmt man mit solch einer Nahrung ab (fett). Es kommt nicht von ungefähr das die Franzosen immer noch die tiefste Herzkrankheitsrate in Europa haben und auch das Übergewichtproblem nicht so akut ist wie in Deutschland.
Guten Appetit
Mit freundlichen Grüßen JK
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