Pumping Iron
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brauche rezepte für soclhe fettarme und zuckerarme mehlspeisen,gibts da irgendo eine seite woch ich das bekomme ?
brauche rezepte für pfannkuchen,palatschinken,.etc.
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A
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schau mal hier:
zu .
Bogy
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Seite kenn ich im Moment keine, aber Palatschinken sind eh leicht zu machen:
10 Eiklar + 1 Eigelb im Mixer mit Mehl vermischen bis es die richtige Konsistenz hat, event. zum Verdünnen noch Magermilch zusetzten und ab in die Pfanne (welche jedoch schon ein bisschen Öl enthalten soll
). Marmelade und Staubzucker sind in diesem Fall natürlich zu meiden. Entweder pur essen oder Magertopfen reinschmieren.
Mahlzeit
10 Eiklar + 1 Eigelb im Mixer mit Mehl vermischen bis es die richtige Konsistenz hat, event. zum Verdünnen noch Magermilch zusetzten und ab in die Pfanne (welche jedoch schon ein bisschen Öl enthalten soll
). Marmelade und Staubzucker sind in diesem Fall natürlich zu meiden. Entweder pur essen oder Magertopfen reinschmieren.Mahlzeit
imported_Juergen
New member
Pfannkuchen
Zutaten:
300 g Mehl,
ca. 4 ½ dl Milch
und Wasser,
3 bis 4 Eier,
1 bis 2 EL Öl,
½ EL Salz,
zum Backen:
50 g Butterfett
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angeführten Reihenfolge in eine tiefe Schüssel geben. Dann rasch mischen und rühren mit dem Schneebesen bis der Teig glatt ist. Er soll nur so dick sein, daß er beim Durchziehen mit dem Schneebesen sofort wieder zusammenfließt. Den Teig, wenn möglich, etwas stehen lassen zum Aufquellen, besonders bei größeren
Portionen (½ Stunde oder länger), vor Gebrauch evtl. noch etwas verdünnen.
In einer Pfanne sehr wenig Butterfett erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen
Schöpflöffel voll Teig hineingießen, diesen durch Bewegen der Pfanne dünn und gleichmäßig verlaufen lassen. Sobald der Pfannkuchen unten gelbbraun geworden ist, ihn unter einmaligem Wenden und evtl. Beifügen von wenig
Fett fertig backen.
Pfannkuchen auf verschiedene Art (Zutaten wie oben):
Spinatpfannkuchen
Zum Teig 200 g kurz abgekochten, sehr fein gehackten oder
gemixten Spinat (auch Reste) mischen. Servieren mit Béchamel-
oder Tomatensauce.
Schinken- und Fleischpfannkuchen
Dem Teig 100 bis 200 g sehr fein gehackten Schinken oder
Fleischreste beimischen. Die Pfannkuchen, evtl. aufgerollt,
mit brauner Butter und wenig Zitronensaft beträufeln, mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Eierpfannkuchen
Zutaten:
250 g Mehl,
ca. ¼ l Milch,
2 bis 3 Eier,
1 kl. Prise
Salz,
zum Braten:
Butterfett
Zubereitung:
Aus Mehl, Milch, den Eigelben und einerPrise Salz einen Teig rühren und15 Minuten ruhen lassen. Eiweiße zusteifem Schnee schlagen und unterheben.Die Pfanne mit wenig Fett erhitzen, Teigmit einer kleinen Schöpfkelle einfüllen,zerfließen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr
flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchenlösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunterschieben und auf der zweiten Seite
auch goldgelb backen
Eierpfannkuchen auf verschiedene Art (Zutaten wie oben):
Speckpfannkuchen
Zu den Eierpfannkuchen kommen noch einige Scheiben
geräucherter, fetter oder durchwachsener Speck, die man in der
Pfanne glasig werden läßt, bevor man den Teig eingießt.
Bücklingspfannkuchen
Wie "Speckpfannkuchen", nur daß man anstelle des Specks Stücke
von entgrätetem und gehäutetem Bückling verwendet.
Käsepfannkuchen
Wie "Speckpfannkuchen", nur daß man anstelle des Specks einige
kleine Scheibchen vollfetten Emmentaler oder Edamer verwendet.
Pfannkuchen mit Waldpilzen
Eierpfannkuchen wie oben beschrieben herstellen. In einem Topf
Butter erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Waldpilze aus der
Dose darin dünsten, abschmecken und die Pfannkuchen damit
füllen.
Apfel-Speckpfannkuchen (halb süß und halb pikant)
Zutaten:
2 Tassen Milch,
1 Tasse Wasser,
6 bis 8 EL Mehl,
1 Messersp. Backpulver,
4 Eier,
etwas Salz,
4 gehäufte EL Zucker,
2 säuerliche Äpfel,
50 g Butter,
125 g fetter Speck in
dünnen Scheiben,
½ TL Zimt
Zubereitung:
Milch und Wasser vermischen, dasMehl mit dem Schneebesen so einrühren, daß es keine Klümpchen gibt. Etwas Backpulver einstreuen, die Eier, Salz und 3 EL Zucker
zugeben. Den Teig 10 Minuten ausquellen lassen. Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter
in dünnen Scheiben, in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teigs hineingießen.Apfel- und Speckscheiben auf den Pfannkuchen legen. Wenn die Unterseite schön braun gebacken ist, den Pfannkuchen über den Deckel umwenden und von der
anderen Seite knusprig backen. Ausdem Teig noch drei weitere
Pfannkuchen backen, die vor demAnrichten mit Zimt und dem restlichen Zucker bestreut werden.
Buchweizenpfannkuchen
Zutaten:
500 g Buchweizenmehl,
gut ½ l Milch,
2 bis 4 Eier,
Salz,
1 Prise Zucker,
zum Ausbacken:
Butterfett, Schmalz
oder Öl
Zubereitung:
Buchweizenmehl mit Milch, Eiern,Salz und ganz wenig Zucker zu einemglatten Teig verrühren. am bestenmehrere Stunden stehen lassen, damit das Mehl richtig ausquellen kann. Wenig Fett in der Pfanne erhitzen und darin etwa handtellergroße Pfannkuchen schön knusprig backen. (Hinweis: Heute ersetzt man gern 60% des
Buchweizenmehls durch normalesweißes Mehl Type 405).
Aufgezogene Pfannkuchen
Pfannkuchen backen, mit Marmelade bestreichen, zusammenrollen
und in eine ausgebutterte Form nebeneinander legen. Mit Zucker
und Zimt bestreuen und mit flüssiger Sahne bedecken. Für ca.
30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Palatschinken mit Nußfüllung und Schokoladencreme
Zutaten:
Teig:
150 g Mehl,
3 Eier,
¼ l Milch,
1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure,
1 TL Zucker,
Salz, zum Backen:
50 g Butter
Füllung:
150 g gemahlene Haselnüsse,
1 EL Honig,
1 bis 2 EL Zucker,
2 EL Rum,
4 EL Sahne,
1 Eiweiß
Sauce:
3/8 l Milch,
1/8 l Sahne,
100 g zartbittere Schokolade,
2 gehäufte EL
Speisestärke,
1 gut gehäufter ELZucker,
2 gehäufte EL Kakao,
1 Eigelb,
4 EL Milch,
1 EL Butter
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine Schüssel siebenund eine Vertiefung in die Mitte drücken. Danach die Eier mit der Milch, dem Mineralwasser, dem Zucker und dem Salz verschlagen. Einen Teil der Eiermilch in die Vertiefung geben und von derMitte aus mit dem Mehl verrühren.Nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen. Dabei darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teiglage hineingeben und die Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Den Vorgang wiederholen und vor jedem Wenden etwas Butter in die Pfanne geben.
Füllung:
Die Haselnüsse mit Honig, Zucker,Rum, Sahne und Eiweiß zu einerstreichfähigen Masse verrühren.Die Füllung auf die Eierkuchenstreichen und diese aufrollen.
Sauce:
Die Milch mit der Sahne zum Kochen bringen, die Schokolade in kleine Stücke brechen, hinzufügen und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen. Die Stärke mit dem Zucker und dem Kakao mischen, mit Eigelb und Milch anrühren.Die Mischung unter Rühren in diekochende, von der Kochstelle genommene Milch-Sahne geben und
kurz aufkochen lassen. Die Butterin einer Stielpfanne erhitzen, die gefüllten Palatschinken portionsweise darin backen und sofort mit der heißen Sauce
servieren.
Topfenpalatschinken (Quarkpalatschinken)
Zutaten:
Teig:
200 g Mehl,
4 Eigelb,
2 gehäufte EL Zucker,
Salz,
¼ l Milch,
1 EL Öl,
4 Eiweiß,
zum Backen:
50 g Butterfett
Füllung:
500 g Magerquark,
2 Eigelb,
1 Becher Crème
fraîche,
50 bis 75 g Zucker,
1 Vanillezucker,
2 EL Zitronensaft,
Zitronenschale
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine Schüsselsieben und eine Vertiefung eindrücken. Eigelb, Zucker,
Salz, Milch und ¼ l lauwarmesWasser verschlagen. Einen Teil
davon in die Vertiefung geben und von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren, ohne daß
Klümpchen entstehen. Nach undnach die übrige Eigelbmischungund das Öl hinzugeben und denTeig etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Etwas Butterfett ineiner Stielpfanne erhitzen,
eine dünne Teiglage hineingeben und von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor die Eierkuchen gewendetwerden, etwas Fett in die Pfanne geben. Den restlichen Teig in der gleichen Weiseverarbeiten.
Füllung:
Quark mit Eigelb, Crèmefraîche, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale zu einer streichfähigen Masse verrühren, auf die Eierkuchen streichen und aufrollen.
Zutaten:
300 g Mehl,
ca. 4 ½ dl Milch
und Wasser,
3 bis 4 Eier,
1 bis 2 EL Öl,
½ EL Salz,
zum Backen:
50 g Butterfett
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angeführten Reihenfolge in eine tiefe Schüssel geben. Dann rasch mischen und rühren mit dem Schneebesen bis der Teig glatt ist. Er soll nur so dick sein, daß er beim Durchziehen mit dem Schneebesen sofort wieder zusammenfließt. Den Teig, wenn möglich, etwas stehen lassen zum Aufquellen, besonders bei größeren
Portionen (½ Stunde oder länger), vor Gebrauch evtl. noch etwas verdünnen.
In einer Pfanne sehr wenig Butterfett erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen
Schöpflöffel voll Teig hineingießen, diesen durch Bewegen der Pfanne dünn und gleichmäßig verlaufen lassen. Sobald der Pfannkuchen unten gelbbraun geworden ist, ihn unter einmaligem Wenden und evtl. Beifügen von wenig
Fett fertig backen.
Pfannkuchen auf verschiedene Art (Zutaten wie oben):
Spinatpfannkuchen
Zum Teig 200 g kurz abgekochten, sehr fein gehackten oder
gemixten Spinat (auch Reste) mischen. Servieren mit Béchamel-
oder Tomatensauce.
Schinken- und Fleischpfannkuchen
Dem Teig 100 bis 200 g sehr fein gehackten Schinken oder
Fleischreste beimischen. Die Pfannkuchen, evtl. aufgerollt,
mit brauner Butter und wenig Zitronensaft beträufeln, mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Eierpfannkuchen
Zutaten:
250 g Mehl,
ca. ¼ l Milch,
2 bis 3 Eier,
1 kl. Prise
Salz,
zum Braten:
Butterfett
Zubereitung:
Aus Mehl, Milch, den Eigelben und einerPrise Salz einen Teig rühren und15 Minuten ruhen lassen. Eiweiße zusteifem Schnee schlagen und unterheben.Die Pfanne mit wenig Fett erhitzen, Teigmit einer kleinen Schöpfkelle einfüllen,zerfließen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr
flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchenlösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunterschieben und auf der zweiten Seite
auch goldgelb backen
Eierpfannkuchen auf verschiedene Art (Zutaten wie oben):
Speckpfannkuchen
Zu den Eierpfannkuchen kommen noch einige Scheiben
geräucherter, fetter oder durchwachsener Speck, die man in der
Pfanne glasig werden läßt, bevor man den Teig eingießt.
Bücklingspfannkuchen
Wie "Speckpfannkuchen", nur daß man anstelle des Specks Stücke
von entgrätetem und gehäutetem Bückling verwendet.
Käsepfannkuchen
Wie "Speckpfannkuchen", nur daß man anstelle des Specks einige
kleine Scheibchen vollfetten Emmentaler oder Edamer verwendet.
Pfannkuchen mit Waldpilzen
Eierpfannkuchen wie oben beschrieben herstellen. In einem Topf
Butter erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Waldpilze aus der
Dose darin dünsten, abschmecken und die Pfannkuchen damit
füllen.
Apfel-Speckpfannkuchen (halb süß und halb pikant)
Zutaten:
2 Tassen Milch,
1 Tasse Wasser,
6 bis 8 EL Mehl,
1 Messersp. Backpulver,
4 Eier,
etwas Salz,
4 gehäufte EL Zucker,
2 säuerliche Äpfel,
50 g Butter,
125 g fetter Speck in
dünnen Scheiben,
½ TL Zimt
Zubereitung:
Milch und Wasser vermischen, dasMehl mit dem Schneebesen so einrühren, daß es keine Klümpchen gibt. Etwas Backpulver einstreuen, die Eier, Salz und 3 EL Zucker
zugeben. Den Teig 10 Minuten ausquellen lassen. Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter
in dünnen Scheiben, in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teigs hineingießen.Apfel- und Speckscheiben auf den Pfannkuchen legen. Wenn die Unterseite schön braun gebacken ist, den Pfannkuchen über den Deckel umwenden und von der
anderen Seite knusprig backen. Ausdem Teig noch drei weitere
Pfannkuchen backen, die vor demAnrichten mit Zimt und dem restlichen Zucker bestreut werden.
Buchweizenpfannkuchen
Zutaten:
500 g Buchweizenmehl,
gut ½ l Milch,
2 bis 4 Eier,
Salz,
1 Prise Zucker,
zum Ausbacken:
Butterfett, Schmalz
oder Öl
Zubereitung:
Buchweizenmehl mit Milch, Eiern,Salz und ganz wenig Zucker zu einemglatten Teig verrühren. am bestenmehrere Stunden stehen lassen, damit das Mehl richtig ausquellen kann. Wenig Fett in der Pfanne erhitzen und darin etwa handtellergroße Pfannkuchen schön knusprig backen. (Hinweis: Heute ersetzt man gern 60% des
Buchweizenmehls durch normalesweißes Mehl Type 405).
Aufgezogene Pfannkuchen
Pfannkuchen backen, mit Marmelade bestreichen, zusammenrollen
und in eine ausgebutterte Form nebeneinander legen. Mit Zucker
und Zimt bestreuen und mit flüssiger Sahne bedecken. Für ca.
30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Palatschinken mit Nußfüllung und Schokoladencreme
Zutaten:
Teig:
150 g Mehl,
3 Eier,
¼ l Milch,
1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure,
1 TL Zucker,
Salz, zum Backen:
50 g Butter
Füllung:
150 g gemahlene Haselnüsse,
1 EL Honig,
1 bis 2 EL Zucker,
2 EL Rum,
4 EL Sahne,
1 Eiweiß
Sauce:
3/8 l Milch,
1/8 l Sahne,
100 g zartbittere Schokolade,
2 gehäufte EL
Speisestärke,
1 gut gehäufter ELZucker,
2 gehäufte EL Kakao,
1 Eigelb,
4 EL Milch,
1 EL Butter
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine Schüssel siebenund eine Vertiefung in die Mitte drücken. Danach die Eier mit der Milch, dem Mineralwasser, dem Zucker und dem Salz verschlagen. Einen Teil der Eiermilch in die Vertiefung geben und von derMitte aus mit dem Mehl verrühren.Nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen. Dabei darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teiglage hineingeben und die Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Den Vorgang wiederholen und vor jedem Wenden etwas Butter in die Pfanne geben.
Füllung:
Die Haselnüsse mit Honig, Zucker,Rum, Sahne und Eiweiß zu einerstreichfähigen Masse verrühren.Die Füllung auf die Eierkuchenstreichen und diese aufrollen.
Sauce:
Die Milch mit der Sahne zum Kochen bringen, die Schokolade in kleine Stücke brechen, hinzufügen und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen. Die Stärke mit dem Zucker und dem Kakao mischen, mit Eigelb und Milch anrühren.Die Mischung unter Rühren in diekochende, von der Kochstelle genommene Milch-Sahne geben und
kurz aufkochen lassen. Die Butterin einer Stielpfanne erhitzen, die gefüllten Palatschinken portionsweise darin backen und sofort mit der heißen Sauce
servieren.
Topfenpalatschinken (Quarkpalatschinken)
Zutaten:
Teig:
200 g Mehl,
4 Eigelb,
2 gehäufte EL Zucker,
Salz,
¼ l Milch,
1 EL Öl,
4 Eiweiß,
zum Backen:
50 g Butterfett
Füllung:
500 g Magerquark,
2 Eigelb,
1 Becher Crème
fraîche,
50 bis 75 g Zucker,
1 Vanillezucker,
2 EL Zitronensaft,
Zitronenschale
Zubereitung:
Teig:
Das Mehl in eine Schüsselsieben und eine Vertiefung eindrücken. Eigelb, Zucker,
Salz, Milch und ¼ l lauwarmesWasser verschlagen. Einen Teil
davon in die Vertiefung geben und von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren, ohne daß
Klümpchen entstehen. Nach undnach die übrige Eigelbmischungund das Öl hinzugeben und denTeig etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Etwas Butterfett ineiner Stielpfanne erhitzen,
eine dünne Teiglage hineingeben und von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor die Eierkuchen gewendetwerden, etwas Fett in die Pfanne geben. Den restlichen Teig in der gleichen Weiseverarbeiten.
Füllung:
Quark mit Eigelb, Crèmefraîche, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale zu einer streichfähigen Masse verrühren, auf die Eierkuchen streichen und aufrollen.
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New member
danke