Le gibier est une viande maigre. Vous trouverez du lièvre tout au long de l'année dans tous les rayons congélation.
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 petit céleri-rave (200g)
- Os de lièvre (décongeler le râble du lièvre et retirer délicatement les os)
- 2 c. huile d'olive
- 1 c. concentré de tomate
- 1/8 l de vin rouge
- 250 g de râble de lièvre
- Sel, poivre
- 250 g de pâtes (Tagliatelles)
- Herbes finement hâchées selon vos goûts
Instruction
- Pour préparer le fond, couper les oignons, les carottes et le céleri.
- Faire revenir les os dans un peu d'huile et rajouter au fur et à mesure les légumes ainsi que le concentré de tomates et faire dorer le tout. Rajouter le vin rouge er laisser épaissir pendant 5 minutes. Verser un 1/2 litre d'eau et laisser cuire pendant une heure à feu doux. Le liquide doit réduire de moitié.
- Faire cuire les tagliatelles.
- Entretemps émincer la viande. Faire chauffer le restant d'huile dans une poêle et faire revenir les morceaux de viande.
- Passer le fond avec les os dans une passoire pour obtenir la sauce. Rajouter les herbes finement hâchées et assaisonner avec sel et poivre. Mélanger la viande et la sauce et servir avec les tagliatelles.
