¡Vamos al campo! Después del largo invierno nos caen muy bien los primeros rayos calientes del sol y se nos antoja todo lo del huerto. Habrá que esperar a que algunas especies del jardín maduren, sin embargo hay muchas que se pueden conseguir frescas todos el año y son el ingrediente perfecto para la pierna de cordero de páscua.
Ingredientes
- 6 Porciones
- 1 Pierna de cordero de Nueva Zelandia (aprox. 2 kilos)
- Un ramo de romero, tomillo, salvia y mejorana
- 3-4 cucharadas de semillas de mostaza
- 3 cebollas
- Sal y pimienta
- 500 ml. de vino blanco
- 400 ml. de fondo de cordero
- Para el arroz:
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de queso parmesan
- 1 limón
- 200 gr. de tirabeques
- 1 ramo de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gr. de arroz
- 750 mil de caldo de verduras (concentrado)
- 200 gr. de chicharos
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucción
- Descongelar la pierna de cordero según las instrucciones. Secarlas con papel de cocina y retirar los tendones. Precalentar el horno a 180 grados calor de arriba y abajo (160 grado circulación de aire)
- Lavar las especies, secarlas, desprender las hojas y picarlas. Moler los granos de mostaza en el mortero. Pelar las cebollas y partirlas en cuatro. Mezclar las especies con sal , pimienta y los granos de mostaza y con esta mezcla untar la carne. Colocar la carne en un asador. Agregar 250 ml. de vino y el fondo de cordero, agregar las cebollas y asarlo en el horno en la reja de abajo de 80-90 min.
- El arroz con los tirabeques y los chicharos: Pelar los chalotes y partirlos finamente. Rallar el queso parmesan. Rallar la cáscara del limón y exprimirlo. Calentar el aceite de oliva en una olla. Hervir los chalotes, agregar el arroz y hervir todo durante 2-3 minuntos. Agregar 200 ml. de vino y dejar hervir a fuego bajo meneando hasta qu el arroz haya absorvido el vino completamente. Agregar ahora la cáscara del limón y 3-4 cucharadas del jugo de limón, sal , pimienta y azúcar. Finalmente ir agregando poco a poco el caldo de verduras y menear de vez en cuando durante 15 min.
- Lavar los tirabeques y cortarlos en pedazos diagonales, lavar el perejil y secarlo, desprender las hojas del tallo y picarlo. Taparlos y reservar. Hervir los chicharos y los tirabeques en agua con un poco de sal de 3 a 4 minutos. Enjuagarlos.
- Sozonar el arroz con mantequilla y el queso parmesan, revolver. Agregar los chicharos, los tirabeques y el perejil y mezclarlos con cuidado con el arroz. Servir el arroz y la pierna de cordero para 6 personas
