Estoy regresando de la Conferencia Internacional sobre el Entrenamiento de Fuerza (NSCA International Conference on Strength Training), la cual tuvo lugar en Colorado Springs, USA. Es obvio que el tema principal fue el entrenamiento de la fuerza, sólo a la hora de la comida, se tocó otro tema : el índice glucémico y sus efectos....
Las ponencias durante la Conferencia fueron impactantes. No siempre es este el caso aún cuando es de esperarse de una conferencia internacional de este rango. Algo nuevo fue el ambiente descontraído. Cada uno aportó sus conocimientos especializados. Yo estuve sentado junto al especialista en nutrición Shawn Wells y la doctora Dana House. Y ya que estábamos comiendo, el tema de conversación fue el índice glucémico.
Según Wikipedia el índice glucémico es “ el la medida para determinar el efecto de los alimentos que contienen carbohidratos en el nivel de la glucosa de la sangre” Hay carbohidratos que tienen un efecto rápido y otros un efecto lento en la glucosa de la sangre. El índice glucémico es una clasificación de los alimentos que les otorga un valor, y así nos permite determinar los efectos de los alimentos en el nivel de azúcar de la sangre.
No se toma en consideración si el carbohidrato es “sano” o no. Lo decisivo es saber que tan rápido es absorvido por las células de la sangre. En base a ésto se puede catalogar un alimento de sano o de alimento “chatarra”. Entre más rápido un carbohidrato llega a la glucosa de la sangre, con mayor moderación hay que consumirlo, ya que el exceso podría provocar diabetes. Por el otro lado los atletas de resistencia son los que eligen exactamente los alimentos que llegan más rápido al torrente sanguíneo.
Para llegar a una conclusión fiable se debe de tener en consideración no solamente el índice glucémico sino tambien la frecuencia con la que se ingiere el carbohidrato. Por ejemplo, los arándanos tienen un índice glucémico bajo, el pan blanco uno muy alto. Si comemos un kilo de arándanos y un pedazo de pan es claro que los arándanos tienen un efecto más grande en la glucosa de la sangre que el pan .
Por el otro lado si se comen un kilo de pan y un kilo de arándanos, el pan tiene un efecto mucho más grande en la sangre que los arándanos.
Puedes saber que tan rápido tus alimentos preferidos llegan al torrente sanguíneo - y eso nos ahorra publicar una larga lista , la puedes encontrar fácilmente en google, busca índice glucémico y tus alimentos preferidos.
