Das Gericht passt zu jeder Jahreszeit, ob Sommer oder Winter. Lässt sich gut auf Vorrat kochen, und auch gut einfrieren. Mag man Curry besonders scharf oder spicy, kann man ordentlich nachwürzen mit Cayenne, Nelkenpfeffer und einer extra Portion Ingwer. Wer es besonder exotisch möchte, kann ein Stück zerquetsches Zitronengras mitgaren (vor dem Servieren entfernen).
Viel frisches Gemüse, viel Protein, viel Vitamin D,C und Betacarotin und jede Menge Kohlehydrate bei wenig Fett.
Zutaten
- 1 Gemüse-Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Tasse Lauch
- 1 Apfel
- 2 cm geriebener Ingwer
- 1 ½ Tassen Hühnerbrühe (Instant-Bio)
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Dose Thunfisch Premiumqualität in Wasser
- 150 g Reis
- 1 gestr. El Curry
Anweisung
- Den Reis kochen und warm halten.
- Die Gemüsezwiebel fein würfeln und in Öl leicht anschwitzen.
- Die Paprikas würfeln oder in Streifen schneiden.
- Den Lauch in feine Ringe schneiden (weiß, grün).
- Den Apfel schälen und in dünne Spalten schneiden.
- Alles zu der Gemüsezwiebel geben und mehrere Minuten garen, dabei immer wieder umrühren.
- Nach ca 3 Minuten mit der Gemüsebrühe, der Kokosmilch, den Ingwer, wer möchte etwas Knoblauch zugeben.
- Nach 10 Minuten den zerpflückelten Thunfisch zugeben und mit dem Reis zusammen servieren.
