Eine Spargelsuppe, frisch gemacht zur Saison ersetzt, so wie wir sie hier zubereiten, eine ganze Hauptmahlzeit. Sie ist trotzdem leicht, so dass man auch weiterhin aktiv sein kann. Eine Suppe trägt schmackhaft zum Flüssigkeitshaushalt bei. Ein Brötchen oder eine Scheibe Vollkornbrot sollte zusätzlich erlaubt sein.
Spargel entwässert, enthält viel Kalium und Magnesium, Spargel besteht zur Hauptsache aus Wasser, hat ganz wenig Kalorien.
Zutaten
- 750 g weißer Spargel
- ¼ L Wasser
- ¼ L Milch
- 1 Kartoffel
- ½ g Safranpulver
- Salz
- Pfeffer
- Milch
- Muskat
- frisches Basilikum
- Schale einer halben Zitrone (abgerieben)
- 1 El Olivenöl
Anweisung
- Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und in gleich große Stücke wie den Spargel zerteilen.
- Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen, Spargel und Kartoffelstücke zugeben. Salzen und circa 12 Minuten kochen.
- In einem seperaten Topf die Kartoffelstücke geben, mit 1 El Olivenöl und einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.
- Das Spargelwasser zugeben. 1 gestr. El Mondamin mit der Milch verrühren und ebenfalls zugeben, sowie den Safran und kurz aufkochen lassen.
- Spargelstücke zugeben.
- mit der Zitronenschale und dem Basilikum bestreuen.
