Weisser Spargel - typisch Deutsch er schmeckt anders als der grüne Spargel. In Kombination geradezu genial. Entweder zusammen mit einem Rührei oder Spiegelei sollten Sie diesen Salat servieren, oder mit einem weich gekochtem noch heißem Ei auf dem Kartoffelspargelsalat garnieren.
Zutaten
- 500 g weisser Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Kartoffeln halbfest kochend
- 3 El Olivenöl,
- Saft von 1-2 Zitronen
- ½ Brühwürfel in 4 -5 El heiißem kochendem Wasser auflösen
- abgeriebene Schale 1 Zitrone
- 1 El Senf mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- 2 Kästchen Kresse,
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
Anweisung
- Kartoffeln mit der Schale kochen und anschließend schälen, in 5 cm große Stücke schneiden.
- Den weißen Spargel schälen, den grünen nur am unteren Ende, in Stücke schneiden. Mit ½ Tasse Wasser und einer Prise Salz 10 Minuten bissfest garen.
- Eine Vinaigrette aus den restlichen Zutaten inklusive der Brühe zusammenrühren und noch über die warmen Zutaten gebe. Gut mischen. Entweder noch lauwarm servieren, oder durchgekühlt ein paar Stunden später. Auf jeden Fall mit vielen Kräutern bestreuen (auf dem Foto sind es allerdings Petersilie und Chilifäden).
- Tipp: Um das Protein in den Kartoffeln besonders gut verwerten zu können
(Höhere Wertigkeit), vielleicht den Salat mit einem Spiegelei oder
Rührei sevieren.
