Nur noch kurz ist Spargelzeit, nicht nur im Badischen, sondern überall. Deshalb gilt es Spargel noch so oft wie möglich zuzubereiten. Wie man hier sieht, lässt sich dieses wertvolle Gemüse nicht nur gekocht, sondern durchaus auch roh zubereiten - und genießen. Ein Fitness Salat vom Feinsten!
Zutaten
- 8 Stangen weißer Spargel
- 3 Stauden Chicoree
- 3 Äpfel süß oder sauer, nach Gusto
- 1 Becher Joghurt
- 1 gest. Eßl süßer Senf
- 4 El Zitronensaft oder 2 El Essig
- 2 El Haselnußöl,
- Salz
- Pfeffer
Anweisung
- Den Spargel schälen und unten ca 4 cm abschneiden. Die Köpfe mit einer Länge von 6 cm abschneiden und längs halbieren. Beiseite stellen das restliche große Stück diagonal in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Beim Chicoree die äußeren Blätter abzupfen, waschen und beiseite stellen. Den restlichen Chicoree in Ringe schneiden und kurz abbrausen.
- Den Apfel schälen und in Würfel zerteilen.
- Eine Marinade aus Senf, Joghurt, Säure, Salz und Pfeffer zusammenrühren, die Zutaten untermischen.
- Den Teller mit den Chicoree-Blättern und den Spargelspitzen ausdekorieren und den Spargelsalat darauf anrichten. Wer will mit gerösteten Haselnußscheiben garnieren.
