Best things in life are free... die besten Sachen im Leben kosten nichts! So ist es mit dem Sauerampfer. Sammeln Sie im Frühjahr und Frühsommer Sauerampfer auf der Wiese. Achten Sie darauf dass Sie ihn weder an gedüngten Feldrändern ernten noch an einem Straßenrand, denke aber das versteht sich von selbst. Je kleiner die Blätter desto schmackhafter. Im Hochsommer den Sauerampfer höchstens noch gedämpft, ähnlich wie Blattspinat verwenden, am besten mit diesem gemischt wegen der Säure. Weitere Beschreibungen siehe Wikipedia.
Mesclun ist ein französischer Mischsalat. Was da hineingehört, darüber streiten sich sogar die Franzosen. Frei nach Shakespeare würde ich sagen: Wie es Euch gefällt und was man auf dem Markt so findet.
Zutaten
- z.B. Kopfsalat
- z.B. Endiviensalat
- z.B. Pflücksalat
- z.B. Chicore
- z.b. Radiccio
- mindestens 4 Sorten und pro Person 1 Handvoll
- zusätzlich 2-3 Hände voll Sauerampfer von der Wiese
- Vinaigrette:
- 4 El Olivenöl
- 1 Tl Senf
- 1 El Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- ½ abgeriebene Zitronenschale - wer will zusätzlich etwas Orangenschale
Anweisung
- Salate Waschen und in relativ kleine "Fetzen" zerzupfen, falls der Sauerampfer sehr klein ist, die Blätter ganz lassen.
- Eine Vinaigrette mit Hilfe eines Schneebesens zusammenrühren, mit Salz Pfeffer, Senf und Essig beginnen, und dann langsam das Olivenöl zugeben und weiterschlagen.
- Zitronenschale / Orangenschale zugeben und den Salat unterheben.
