Ab ins Grüne! Nach dem langen Winter freuen sich viele auf die ersten warmen Sonnenstrahlen und das erste zarte Grün im Garten - und auf dem Teller. Auch wenn die Kräuter im eigenen Garten noch ein bisschen auf sich warten lassen, gibt es viele, die frisch das ganze Jahr hindurch erhältlich sind und perfekt zum Osterlammbraten passen.
Lammfleisch ist sehr mager und gleichzeitig sehr proteinreich. Viele frische Kräuter heben den natürlichen Vitamingehalt des Lammfleisches zusätzlich an.
Zutaten
- 1 Neuseeland-Lammkeule (ca. 2 kg)
- Je ½ Bund Rosmarin, Thymian, Salbei und Majoran
- 3-4 EL Senfkörner
- 3 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Weißwein
- 400 ml Lammfond
- Risotto-Zutaten:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 El Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 750 ml Gemüsefond
- 200 g TK-Erbsen
- 1 geh. El Butter
Anweisung
- Lammkeule nach Packungsanweisung auftauen. Mit Haushaltspapier abtupfen und von den Sehnen befreien. Ofen auf 180° C ( 160 ° Umluft) vorheizen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Senfkörner im Mörser zerstoßen. Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln. Kräuter mit Salz, Pfeffer und Senfkörnern mischen und die Keule damit einreiben. Keule in einen Bräter geben. Mit 250 ml Weißwein und Lammfond angießen, Zwiebeln zufügen und ca. 80-90 Minuten auf der unteren Schiene schmoren.
- Frühlingsrisotto mit Zuckerschoten und Erbsen:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesankäse reiben. Zitronenschale abreiben. Saft auspressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zufügen und 2-3 Minuten mit dünsten. Mit 200 ml Wein ablöschen und unter Rühren weiterdünsten, bis der Wein vom Reis aufgesogen ist. Zitronenschale und 3-4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Nach und nach Gemüsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten garen. - Zuckerschoten waschen und in schräge Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Abgedeckt beiseite stellen. Erbsen und Zuckerschoten in etwas leicht gesalzenem Wasser 3 -4 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
- Butter und Parmesan zum Risotto geben und unterrühren. Erbsen, Zuckerschoten und Petersilie kurz unter das Risotto heben. Risotto mit der Lammkeule anrichten.
