Lorbeer-Lammrückensteak mit Kichererbsensalat

Lammfleisch ist sehr mager. Lamm wird immer draußen gehalten, meist fettarm und proteinreich.

Zutaten

• 4 Lorbeerblaätter
• 2 rote Chilischoten
• 4 TL Honig
• 200 ml dunkles Bier
• 8 Neuseeland-Lammruäckensteaks
• 4 EL Sesam
• 40 g Pinienkerne
• 5 Aprikosen
• 1 Bio-Limette
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 Babyrömersalate

Anweisung

1. Lorbeerblaätter sehr fein hacken. Chilischoten laängs aufschneiden, Kerne entfernen und Schoten sehr fein hacken. 2 TL Honig, Bier, Lorbeer und die Haälfte des Chili verruähren. Lammruäckensteak in die Marinade legen und darin 1-2 Stunden zugedeckt marinieren. Zwischendurch einmal wenden.
2. Aprikosen haäuten, halbieren, Stein entfernen. Limette abreiben. Saft auspressen.
3. Aprikosen mit restlichem Chili, Honig, Sesam, Limettensaft und Schale, Salz und Olivenoäl puärieren. Kichererbsen in eine Schuässel geben.
4. Mit der Vinaigrette uäbergießen und 30 Minuten marinieren.
5. Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun roästen, dann herausnehmen. Pinienkerne in der Pfanne rundherum goldbraun roästen und ebenfalls herausnehmen.
6. Paprika putzen, entkernen und wuärfeln.
7. Roämersalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die großen Blaätter in Streifen schneiden, die kleinen Blaätter der Laänge nach halbieren.
8. Korianderblaättchen von den Stielen entfernen und grob zupfen.
9. Paprika, Roämer, Pinienkerne, Sesam und Koriander zu den Kichererbsen geben und vorsichtig mischen.
10. Lammruäckensteaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, abtupfen und auf dem heißen Grill rundherum 4 Minuten grillen. Dazu den Salat und Tortillafladen servieren.