Etwas für ganz besondere Anlässe: köstliche Entenkeule.
Zutaten
- 4 Entenkeulen (a 400 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 3 L Geflügelfond (ersatzweise: Trocken-Hühnerbrühe aus dem Bioladen)
- 3-4 Pimentkörner
- Salz Pfeffer (nach Belieben)
Anweisung
- Entenkeulen waschen und mit einem Zewa abtrocknen, die Oberschenkelknochen mit einem scharfen Messer auslösen (oder den "Knochenjob" vom Metzger erledigen lassen).
- Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und den Nelken spicken.
- Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen, gespickte Zwiebel und die Entenkeulen dazugeben.
- Die Pimentkörner grob mörsern und mit in den Topf geben.
- Die Keulen in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt 2 ½ Stunden weich garen.
- Den Backofengrill einschalten. Die Keulen der Brühe entnehmen und auf einem tiefen Backblech so platzieren, dass die Hautseite nach oben aufliegt. 6-7 El Brühe mit dazu gebe und die Entenkeulen auf der untersten Schiene circa 20 Minuten garen. Dazu passt vor allem ein grüner Salat wie Endive oder ein leckerer Kopfsalat. Wer auf Kohlenhydrate wert legt: Reis dazu reichen. Die Brühe nach dem Erkalten entfetten und am nächsten Tag zu Suppe weiter verarbeiten.
