"Ausbalanciert" würde ich das Rezept der Fitnessmuffins bezeichnen. Wenig Zucker pro Muffin, dafür viele Früchte, Nüsse, Milch und Vollkornmehl. Statt Weizen verwenden Sie nach Möglichkeit immer Dinkelmehl, da Dinkelmehl nicht anfällig für Schädlinge ist und somit als das am wenigsten belastete Getreide gilt.
Vollkornmehl lässt den Zuckerspiegel nur sehr langsam ansteigen, man vermeidet somit ein Hungerloch. Zudem ist Vollkorn reich an Vitamin E, für Provitamin A und Vitamin C sorgen die Früchte in dieser "halbwegs" gesunden Nascherei.
Zutaten
- 125 grob gemahlenes Dinkelmehl
- 125 sehr fein ausgemahlenes Dinkelmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Milch (Naturjoghurt geht auch)
- 50-60 g Butter
- 100 g Zucker
- Vanillemark einer ½ Vanilleschote
- etwas Zitronen- oder Orangenschale
- 150 g frische Früchte
- 2 El Walnüsse
Anweisung
- Den Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Vanille mit dem Rührgerät ca. 3 Minuten glatt rühren.
- Die Milch, Mehl, Backpulver, Zitrusschale und Salz unterrühren.
- Zum Schluß die Früchte unterheben.
- In gefettete Muffinförmchen geben und nur zu 1/3 gefüllt. 30 Minuten bei ca 150 Grad Heißluft oder 180 Grad O/Unterhitze backen.
- Hier könnt Ihr übrigens ein Video zu Vollkorn Dinkel Muffins sehen, das mit kleinen Abweichungen genau diesem Rezept entspricht:
http://www.youtube.com/watch?v=z3nHixUKbxg
