Fitnessküche: Festtag-Truthahn

Fitnessküche: Festtag-Truthahn

Geschätzte Zeit: 140 Minuten

Zu Weihnachten fettarmer Truthahn statt Gans oder Ente, das macht Sinn, denn Truthahn ist absolut mager und gesund! Kaufe nur einen Truthahn aus Freilandhaltung.



Zutaten

  • Truthahn von 3 ½ Kg - für 6-8 gute Esser / 4 ½ Kg für 8-10 Personen
  • Salz (grob)
  • zerstoßener Pfeffer
  • Fleischthermometer
  • Füllung:
  • 1 Tasse Reis (halb gar gekocht - 10 Min, statt 20)
  • 1 Tasse Trockenfrüchte nach Wahl
  • ½ Tasse Erdnüsse (geröstet)
  • 1 Tasse frische Trauben
  • Schale ½ Orange
  • ½ Tasse Weißwein
  • 1 Tl Butter
  • 2 El Öl
  • Orangensauce:
  • 1 EL Zucker
  • 1 Glas 0,3-0,4 l Geflügelfond (Fertigprodukt, z.b. Lacroix oder Lafer)
  • 4 Schalotten geviertelt
  • 0,3 L Orangensaft
  • 1 TL Mondamin
  • Zesten einer ½ Orange

Anweisung

  1. Den bratfertig bestellten Truthahn waschen und trocknen, den Truthahn innen und außen salzen und pfeffern, außen kräftig einmassieren, dann mit Öl einpinseln.
  2. Die Zutaten der Füllung miteinander mischen und in den Truthahn füllen, den Truthahn mit 2 Spießen schließen oder zunähen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Backblech mit Öl einpinseln und denTruthahn ca 10 Minuten bei dieser Temperatur im Backofen garen.
  4. Die Backofentemperatur auf 130 Grad Umluft oder 150 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren (Wir garen den Truthahn nach der Niedertemperaturmethode).
  5. Den Thermometer in die Mitte des Truthahns stecken und zwar so dass man durch das Fenster die Temperatur beobachten kann.
  6. Den Truthahn jetzt für ca 2 Stunden garen.
  7. Die Temperatur im Truthahn sollte jetzt 75-80 Grad betragen. Zur Sicherheit eine Nadel in den dicken Schenkel stecken, kommt eine klare Flüssigkeit raus ist der Truthahn fertig.
  8. Sauce:
    Den Zucker karamellisieren bis er leicht braun ist, mit dem Orangensaft ablöschen. 
  9. Die Schalotten zugeben und 5-10 Minuten reduzieren.
  10. Den Fond dazugeben, wieder 5-10 Minuten reduzieren.
  11. Die Orangenschale zugeben. Das Mondamin (das in ein wenig zurückbehaltenem kalten fond aufgelöst wurde) ebenfalls zugeben und noch einmal kräftig kochen lassen, bis die Konsistenz der Sauce gut ist.
  12. Den Truthahn aufschneiden und zerlegen und Füllung und Sauce getrennt dazu reichen.

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