Eine gesunde Zwischenmahlzeit und ein schönes Mitbringsel wenn man zu Freunden fährt. Praktisch auch für Singles. Muffins lassen sich prima einfrieren und portionsweise auftauen. Wenn Süßes auf den Tisch kommt, dann darf es "gefälligst" etwas Selbstgebackenes sein - oder?
Muffins mit Vollkornmehl, frischen Früchten, wenig Fett und reduziertem Zuckergehalt können eine gesunde Zwischendurchmahlzeit sein.
Zutaten
- 1 großes Ei
- 60 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker mit echter Vanille (Dr. Oetker)
- Schale einer Orange oder einer Zitrone (auf grober Reibe gerieben)
- 150 g Dinkelvollkornmehl (sehr grob im Bioladen mahlen lassen)
- 100 g Dinkel- oder Weizenmehl (z.b. Type 405)
- 2 Tl Backpulver
- 200 g frische Früchte (bevorzugt Äpfel, Bananen)
- 250 ml Milch
Anweisung
- Ei und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät in 2 Minuten schaumig schlagen.
- Die Butter/Margarine flüssig dazugeben, ebenso das Salz, Vanille und Zitrusschale.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Rührgerät unterrühren. Langsam die Milch in den Teig einfließen lassen (Verarbeitungszeit insgesamt bis hierher nur ca 5 Minuten).
- Jetzt die zerkleinerten Früchte unterheben.
- Den Teig in 12 gefettete Muffinförmchen verteilen und bei 150 Grad Umluft (170 Grad O-/U-hitze) 35 Minuten backen.
